ARROZ FRITO DE YANGCHOW

80garroz largo
8 camarones
30g aceite de oliva
1 diente ajo
40g vino de arroz o jerez
1 cebolla en rama
1 huevos grandes
40g alverjas desgranadas
80g jamón
40g salsa de soya
80g caldo de pollo

Cocer el arroz con el doble de agua con un poco del aceite de oliva, una vez esté cocido dejarlo reposar. En un wok añadir el aceite de oliva y poner el ajo picado finamente a cocer una vez haya cogido color añadir los camarones y saltearlos, seguidamente retirarlos y en el wok cocer el huevo batido, retirarlo y cortarlo en tiras alargadas, añadir en el wok con un poco de aceite de oliva la cebolla cortada en laminas finas y sofreírla en blanco a baja temperatura, mojar con el vino de arroz y añadir el arroz, el jamón cortado en tiras, el huevo, y los camarones, saltear y mojar con la salsa de soya y el caldo de pollo, para terminar añadir las alverjas ya cocidas .

POSTRE DE CAJETA Y TEQUILA

4 porciones

30 ml de tequila
35 ml de agua
220 gramos de ariquipe alpina
70 gramos de coco deshidratado
135 gramos de crema de leche
18 gramos de gelatina sin sabor
200 gramos de leche liquida
300 de lechera
180 gramos de ariquipe alpina
30 ml de tequila

Procedimiento:

Colocar al fuego en una olla la leche, la crema de leche, lechera, el arequipe, dejar hervir y adiciona el coco, se mezcla hasta incorporar.
Hidratar y calentar la gelatina al baño maría, agregar a la mezcla agitando hasta incorporar.
Bajar del fuego y agregar el tequila.
Servir en copas desechables tipo cristal de 8oz., meter al congelador por 1 hora.
Adicionar un poco de tequila a cada copa y decorar con arequipe.

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